Risotto di Carnise alle vongole con spinacino e pomodori crudi

Risotto alle vongole, spinacino e pomodori

Un risotto fresco e primaverile, con pesto leggero di spinacino fresco, vongole e pomodori piccadilly, senza soffritto e senza burro. Ho scelto il riso Carnise, chicco grande perlato, ad alto amilosio per mantecare senza troppi grassi, solo con un po’ di parmigiano e olio extravergine di oliva.

In questa domenica di pioggia, mi è venuta voglia di un bel risottino! Ho pescato dal frigo lo spinacino e i pomodori, mentre in freezer avevo delle vongole congelate. Ho preparato un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e alloro e poi mi sono dedicata a questo bel pranzetto. Su snapchat ho fatto una mini lezione sui difetti del riso: ancora per oggi la trovate sulla mia storia.

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Ecco la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di riso Carnise
  • spinacino fresco
  • 1 pomodoro piccadilly
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • una cipolla dorata
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • vongole sgusciate surgelate (o fresche se le avete)
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco secco
  • parmigiano grattugiato
  • sale

Preparazione

Preparate il brodo vegetale. Lavate le verdure, mondate il sedano, pelate la carota e la cipolla: mettete tutto in una pentola con acqua fredda, aggiungete l’alloro e fate cuocere per 1 ora, dopodiché togliete le verdure con una schiumarola. Con un mixer a immersione frullate lo spinacino nel suo bicchiere, ovviamente dopo averlo lavato. Frullate con poco olio, acqua e sale. Mettete poca acqua, altrimenti il pesto resterà troppo liquido. Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà e togliete i semi schiacciandolo tra le dita. Tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte. In una padellina, fate saltare con olio e uno spicchio d’aglio pelate le vongolo decongelate per 3/4 minuti, sfumando con del vino bianco e regolando di sale. Adesso preparate il risotto. In una padella aggiungete un filo d’olio, fatelo scaldare e aggiungete il riso, facendolo tostare per un paio di minuti, girandolo continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumate con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi aggiungete il brodo caldo, mescolando il riso. Lasciate cuocere per 12 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Aggiungete le vongole e fate consumare tutto il brodo residuo a fuoco vivace, mescolando il risotto per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di spinacino, il parmigiano e un filo d’olio. Mescolate bene per mantecare e servite il risotto. Aggiungete per decorare il pomodoro a pezzetti e qualche vongola tenuta da parte. Il vostro risotto di Carnise alle vongole con spinacino e pomodori crudi è pronto!

 

 

 

 

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