Pellegrino Artusi, risotto alla milanese con zafferano in pistilli
Celebre autore di “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”, manuale di cucina e del servire a tavola del 1981, propone il risotto alla milanese in tre varianti. Indiscussa pietra miliare della cucina italiana, il ricettario di Artusi raccoglie una decina di risotti,…
Risotto allo zafferano di Gualtiero Marchesi
Il risotto allo zafferano di Gualtiero Marchesi risale al 1981. Impreziosito da una foglia d’oro, è simbolo della città di Milano. Ma oltre alla tradizione in questo piatto c’è una grande innovazione. Gualtiero Marchesi la sapeva lunga, su questo non c’è dubbio. E fu il…
Riso al salto ricetta senza zafferano
Come preparare il riso al salto senza zafferano. Si parte dal risotto avanzato, che viene saltato in una padella. Usando un riso ad alta tenuta di cottura, come Carnaroli o Vialone Nano, il risultato sarà migliore. Per questo risotto al salto sono partita da un…