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Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso

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Tipi di riso

Riso per sushi. Che tipo di riso ci vuole?

osaka milano sushi
By Ricette Racconti18 Febbraio 2022
Il riso per sushi nasce dalla selezione di varietà appartenenti alla categoria “tondo o originario” con particolari caratteristiche che lo rendono adatto alla cucina giapponese. Caratteristiche del riso per sushi Una di queste è il basso contenuto di amilosio, la cui controparte è l’amilopectina, parte…
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Produttori, Ricette, Risotti

Risotto per San Valentino con zafferano e gamberi

By Ricette Racconti12 Febbraio 2022
Per la festa di San Valentino un risotto raffinato, con zafferano in stimmi e gamberi, impreziosito da una granella finale di pistacchi. Solo ingredienti di eccellenza: Carnaroli coltivato nella Baraggia piemontese e zafferano in stimmi del cremonese che trovate nella Box dedicata a San Valentino,…
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Recensioni, Risotti, Tipi di riso

Riso Gran Cavour, risotto ai gamberi e rucola fritta

riso gran cavour gamberi rucola
By Ricette Racconti24 Dicembre 2021
Il riso Gran Cavour è una varietà piemontese che prende il nome dall’omonimo Camillo Benso Conte di Cavour, ministro del Regno di Sardegna a metà Ottocento e regista del Canale Cavour, immensa opera di ingegneria idraulica che conferì un grande impulso alla risicoltura vercellese. La…
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Produttori, Ricette, Risotti

Riso e lenticchie al pepe e cannella

By Ricette Racconti9 Dicembre 2021
Semplice e buono, ho preparato il riso e lenticchie senza brodo, usando solo il riso Carnaroli biologico e l’olio extravergine di oliva per mantecare. Per profumare il riso e lenticchie potete usare delle spezie, come un mix di pepe in grani da macinare sul momento…
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Ricette, Risotti

Pellegrino Artusi, risotto alla milanese con zafferano in pistilli

Pellegrino Artusi, risotto alla milanese
By Ricette Racconti8 Novembre 2021
Celebre autore di “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”, manuale di cucina e del servire a tavola del 1981, propone il risotto alla milanese in tre varianti. Indiscussa pietra miliare della cucina italiana, il ricettario di Artusi raccoglie una decina di risotti,…
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Produttori, Ricette, Risotti

Riso Arborio: caratteristiche ideali per il risotto della tradizione.

Riso Arborio di Baraggia DOP
By Ricette Racconti30 Ottobre 2021
Il riso Arborio è un classico ingrediente della cucina italiana, un riso storico nato nel 1946, un anno dopo il celebre Carnaroli. Storia e caratteristiche del riso Arborio. Selezionato da Domenico Marchetti, prende il nome dall’omonimo paese del Vercellese, Arborio, nel cuore della Baraggia. In…
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rice_sommelier

rice_sommelier
Bonne soirée 🍷 Rasteau rouge di Rhône Escargo Bonne soirée 🍷 Rasteau rouge di Rhône
Escargots bourguignonne, fois gràs avec confiture de figues 😋 
#avignonfrance #rhône #foisgras #escargots
Risotto alle ciliegie, piselli e burrata. Un Vialo Risotto alle ciliegie, piselli e burrata. Un Vialone Nano … Piemontese! 🍒 

🌾 A chi pensava che il Vialone Nano fosse solo veneto, racconto la storia di questo riso, di @cascinaveneria che lo coltiva alle porte di Vercelli. 

Con Riso Chiaro e la filiera tracciata grazie alla blockchain è facile risalire al luogo di coltivazione. 

☝🏻Tutte le info, la ricetta e il link a Riso Chiaro nelle stories.

#RisoChiaro #ad #vialonenano #piemonte #vercelli
Nuovo appuntamento @stradadelriso ・・・ La Fon Nuovo appuntamento @stradadelriso
・・・
La Fondazione Darefrutto, in collaborazione con @stradadelriso, @acquaverderiso e @ricexperience_visiteguidate propone alla Tenuta San Marzano Mercurina una giornata di formazione per diventare SOMMELIER DEL RISO.

🌾ORARIO: dalle ore 9:00 alle 18:00 con pausa pranzo di un’ora tra le 13 e le 14.

🌾POSTI DISPONIBILI: massimo 20 iscritti

🌾COSTI:
€ 100,00 quota intera per il pubblico;
€ 50,00 quota ridotta per gli Associati alla Strada del Riso Vercellese e per soggetti associati ad una delle Strada del Vino e dei Sapori Piemontesi.

🌾MATTINA: La cultura del riso.
🌾POMERIGGIO: Informazioni di base sull’analisi sensoriale applicata al riso e all’approfondimento della psico-fisiologia della percezione, nonché dello studio dei sensi e delle soglie di percezione.

🌾Durante la giornata, Giulia Varetti (guida turistica RICEXPERIENCE e sommelier del riso) conduce i partecipanti in una visita guidata ai luoghi della Tenuta (casa di caccia, ontaneto, cascine)

Posted @withregram • @fondazionedarefrutto 🌾🌾🌾

#fondazione #fondazionedarefrutto #sommelierdelriso #stradadelriso #lomellina #pievedelcairo #tenutasanmarzanomercurina
#ricesommelier #ricexperience #sommelier #carnaroli #risoitaliano #italianfood #italianrisotto
Complimenti ai piccoli chef! Una cena stellare pre Complimenti ai piccoli chef! Una cena stellare preparata e servita al  Castello di Desana, organizzata da @miriam_mingolla 
Secondo voi poteva mancare il risotto? 😉 sempre perfetto @gabriele.zannetti 👨🏻‍🍳 con il Carnaroli @riso.tenutacastello 

Complimenti a tutta la squadra 🫶🏻

#chefalcastello #castellodidesana #vercelli #piccolichef
Cooking show stellato … a 4 mani 🤩 grazie @ul Cooking show stellato … a 4 mani 🤩 grazie @ulfmwagner e alla @stradadelriso per questa magnifica esperienza. 

🌾 Viva il riso Vercellese di Qualita! 

Grazie anche a @ivinidelpiemonte @stradadelbarolo  @principatodilucedio @terrealte_villarboit @risoecori 
@risoacquerello 

#göteborg #risoitaliano #italianrice #italianrisotto #carnarolirice #carnaroli #santandrearice #risosantandrea #piemonte #vercelli #baraggia
#Repost @stradadelriso SI PARTE! ✈️ ・・・ #Repost @stradadelriso
SI PARTE! ✈️
・・・
RICE DISCOVERY IN SWEDEN.
On June 15th Strada del Riso Vercellese di Qualità will be in Göteborg  for a meeting with swedish professionals, to promote rice excellences. 

Here the rice team:
- Principato di Lucedio with Carnaroli
- Riso Acquerello with 1 year aged Carnaroli
- Riso Ecorì with Carnaroli Classico
- Terre Alte Villarboit with S. Andrea

With them Massimo Biloni, president, and Valentina Masotti, Rice sommelier.

Follow us on Instagram and Facebook during the cooking class with Michelin chef Ulf Wagner!

In collaboration with I Vini del Piemonte Strada del Barolo e grandi vini di Langa
Primo piatto servito alla Rice & Wine Tasting Expe Primo piatto servito alla Rice & Wine Tasting Experience: Riso Ebano (sapete cos’è?!) con tonno rosso, mango e agrumi. Qualcosa di sublime! Abbinamento più votato: Roero Arneis DOCG @sansilvestrowinery 

È un duro lavoro, ma qualcuno lo deve fare, vero @danielesiv72  @massimobiloni ? 😉

#barolo #barolowine #roeroarneis #barberadalba #carnaroloclassico #risoebano non solo #risovenere ! #carnaroli #risosandrea #baraggia #piemonte #langhe #vercelli
Le foto della Rice & Wine Tasting Experience a Mil Le foto della Rice & Wine Tasting Experience a Milano.
Stasera vi aspetto al Giardinetto di Vercelli.
Per info scrivetemi in privato 😉👍

#Repost @stradadelriso
・・・
Vi invitiamo stasera all’ultima Rice & Wine Tasting Experience (R&WTE) alle 19:30 al Giardinetto a Vercelli. Intanto vi facciamo vedere cosa è successo a Milano alla precedente R&WTE. È stato fantastico grazie ai nostri chef @__davideposilliposan__ , @giacomo_edoardo_salmoiraghi e @francesco.falanga.37 che ci hanno fatto degustare gli arancini di riso S.Andrea Goio DOP Baraggia in tempura di farina di riso Ebano, un riso al salto con pescato marinato con riso Nebbia l’unico riso affumicato al legno di ciliegio e un superlativo risotto alla barbietola e crema di robiola di Roccaverano con riso Acquerello per il quale tutti hanno chiesto il bis!!! Gli abbinamenti con i fantastici vini delle Langhe, Roero Arneis DOCG Sansilvestro 2021, Barbera d’Alba DOC Marrone 2019 e Barolo DOCG Bussia 2018 hanno completato la bellissima esperienza!!! Complimenti anche a @sarasaccobotto della @stradadelbarolo e a @massimobiloni e @dariobertoli della @stradadelriso! 

#carnaroli #santandrea #risoebano #risoacquerello #gliaironi #risoecori #carnaroliclassico #baraggia #piemonte #vercelli
Ultima all’ultima puntata delle Rice & Wine Tast Ultima all’ultima puntata delle Rice & Wine Tasting Experience. Domenica 12 giugno al Ristorante Giardinetto di Vercelli avremo in degustazione: 

🍴Risottino Sant'Andrea di Baraggia @terrealte_villarboit con uvetta di Corinto, pistilli di zafferano e guanciale di Sauris

🍴Risottino Carnaroli @risoecori al Porto, foie gras e cipolla brasata

🍴Riso nero Ebano @matilderovere con tonno rosso, mango e agrumi.

🍰Dessert a base di riso.

Vini: 

🥂Boero Arneis DOCG Sansilvestro 2021
🍷Barbera d'Alba DOC Superiore Marengo Mauro 2017
🍷Barolo DOCG Montanello Monchiero 2017.

#risoitaliano #stradadelriso #italiarice #italianrisotto #risonero #risoebano #risosantandrea #risodibaraggia #risocarnaroli #carnaroliclassico #sommelier #barolo #vinidelpiemonte #piemonte #piemontewine #barolowine #winelovers #roeroarneis #langhe #barberadalba
Tartufo d’estate? Si può fare 😉👍 basta sc Tartufo d’estate? Si può fare 😉👍 basta scegliere il tartufo estivo. 

Anche il risotto è in versione estiva, leggerissimo, cotto solo con acqua e mantecato con burro al tartufo e parmigiano. 

Il tartufo arriva dalle Marche, da @tectartufi mentre il riso è il Gran Cavour, aromatico da risotto con il chicco grande, più di Carnaroli e Arborio. 

👩🏼‍🍳 La ricetta è sul blog! 

#tartufoestivo #risottoaltartufo 
#risoitaliano #grancavour #tartufoitaliano #piemonte #trufflerisotto #italiantruffles
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