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Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso

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Ricette, Risotti

Risotto agli scampi senza panna

risotto agli scampi senza panna
By Ricette Racconti21 Febbraio 2021
Risotto agli scampi senza panna, mantecato con poco burro e parmigiano. Il segreto per la mantecatura sta nel rilascio di amido del riso. Giorgio Belcastro, autore di questo risotto agli scampi, ha usato un Carnaroli affumicato Tenuta La Gemma, delle Grange Vercellesi. Per mantecarlo ha…
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Ricette, Risotti

Panissa vercellese, storia e ricetta.

panissa vercellese
By Ricette Racconti19 Febbraio 2021
La panissa vercellese è un piatto della tradizione popolare a base di riso. La particolarità sta nella cottura con il brodo di fagioli. Non si può raccontare la storia della panissa senza fare un passo indietro nel tempo, cercando di ricostruire la storia della nostrana…
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Tipi di riso

Riso integrale. Tutto quello che c’è da sapere.

riso integrale cotto
By Ricette Racconti19 Febbraio 2021
Cos’è il riso integrale? Come si ottiene e come si cucina? Ecco perché scegliere il riso integrale. Come si ottiene il riso integrale. Il riso integrale si ottiene da una prima lavorazione del riso, detta sbramatura. In questa fase si elimina la lolla, la buccia…
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Ricette, Risotti, Tipi di riso

Riso Arborio Classico con gamberi e rucola

riso arborio classico
By Ricette Racconti16 Febbraio 2021
Un risotto preparato da Gerardo De Santo, in arte GJ Desa, con riso Arborio classico di Cascina Oschiena, Crova (VC). Nel risotto gambero rosso, emulsione di rucola e spuma di mandorla. Cosa significa Arborio Classico. La particolarità di questo riso è l’autenticità della cultivar, considerando…
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Piatti unici, Ricette

Riso nero zucca e merluzzo all’olio affumicato

Riso nero zucca merluzzo
By Ricette Racconti5 Febbraio 2021
Riso nero zucca e merluzzo, olive e pomodori secchi. Condito con olio affumicato, timo e zenzero essiccato per esaltare l’aroma tutto naturale. Il riso nero, saltato in padella e servito caldo, è un ottimo ingrediente anche in inverno. Un vero e proprio smartfood, grazie alla…
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Primi piatti, Ricette

Riso nero con salmone e zucchine al limone

riso nero salmone e zucchine
By Ricette Racconti1 Febbraio 2021
Il riso nero con salmone e zucchine al limone è una ricetta molto popolare sul web, facile e veloce. Il riso nero è integrale, per questo motivo richiede tempi di cottura più lunga rispetto ad un riso normale, circa 40 minuti. Se volete accorciare i…
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Risotto ai mirtilli e formaggio
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Torta di riso salata piemontese con spinaci
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Risotto agli scampi senza panna
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Panissa vercellese, storia e ricetta.
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Riso Arborio Classico con gamberi e rucola
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Riso nero zucca e merluzzo all’olio affumicato
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Riso nero con salmone e zucchine al limone
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