Riso Basmati, riso Jasmine e riso aromatico italiano a confronto. La prova in cottura.
Il riso Basmati è un riso aromatico dal chicco lungo e affusolato (detto Lungo B nella classificazione europea). Proviene esclusivamente da India e Pakistan, dove viene coltivato nella regione del Punjab. Vediamolo a confronto in cottura con il riso Jasmine della Thailandia e con il…
Riso per sushi. Che tipo di riso ci vuole?
Il riso per sushi nasce dalla selezione di varietà appartenenti alla categoria “tondo o originario” con particolari caratteristiche che lo rendono adatto alla cucina giapponese. Caratteristiche del riso per sushi Una di queste è il basso contenuto di amilosio, la cui controparte è l’amilopectina, parte…
Riso Gran Cavour, risotto ai gamberi e rucola fritta
Il riso Gran Cavour è una varietà piemontese che prende il nome dall’omonimo Camillo Benso Conte di Cavour, ministro del Regno di Sardegna a metà Ottocento e regista del Canale Cavour, immensa opera di ingegneria idraulica che conferì un grande impulso alla risicoltura vercellese. La…
Riso Gigante Vercelli, il riso del Piemonte presidio Slow Food
Un riso della tradizione perfetto per risotti. Nato nel 1946, i lavori di selezione del riso Gigante Vercelli iniziarono negli anni Trenta. La tenuta di cottura e il chicco perlato piacciono al consumatore, ma anche gli agricoltori hanno apprezzato negli anni la produttività in campo…
Come cuocere il riso integrale bollito
Cuocere il riso integrale bollito richiede tempo, ma poco impegno. Per cuocere il riso integrale è sufficiente portare ad ebollizione una pentola d’acqua, versare il riso e portarlo a cottura a fuoco basso. Se volete accorciare i tempi di cottura, potete usare la pentola a…
Riso Aromatico Apollo
Cottura, ricette, indice glicemico e proprietà del riso aromatico Apollo. Il riso aromatico Apollo è una delle 12 varietà di risi aromatici italiani. Come per il Basmati, coltivato solo tra India e Pakistan (vedi articolo “Il Basmati italiano non esiste”), anche i risi italiano hanno…