Pellegrino Artusi, risotto alla milanese con zafferano in pistilli
Celebre autore di “La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”, manuale di cucina e del servire a tavola del 1981, propone il risotto alla milanese in tre varianti. Indiscussa pietra miliare della cucina italiana, il ricettario di Artusi raccoglie una decina di risotti,…
Riso Arborio: caratteristiche ideali per il risotto della tradizione.
Il riso Arborio è un classico ingrediente della cucina italiana, un riso storico nato nel 1946, un anno dopo il celebre Carnaroli. Storia e caratteristiche del riso Arborio. Selezionato da Domenico Marchetti, prende il nome dall’omonimo paese del Vercellese, Arborio, nel cuore della Baraggia. In…
Insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli
Arricchita con mais, carciofini sottolio, cetrioli e olive taggiasche, l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli ha il gusto e il colore dell’estate. Per preparare l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli bisogna innanzitutto far cuocere il riso rosso integrale. Potete…
Poke bowl vegetariana con riso rosso
Preparata con una misticanza di insalatina, mela verde e cipolla rossa, questa poke si completa con i ceci neri e una manciata di mandorle. Il riso rosso integrale – che non c’entra niente con il riso rosso fermentato degli integratori – è un ottimo alleato…
Risotto in pentola a pressione alla rosa
Tempi e modalità di cottura del risotto in pentola a pressione. Qualcuno storce il naso pensando al risotto in pentola a pressione, eppure si può fare. Basta avere le dosi e i tempi giusti! Anche un purista della cucina della tradizione dovrà arrendersi di fronte…
Arancino al ragù di Tommaso Cannata
L’arancino – o arancinu – della tradizione siciliana, in particolare messinese, preparato da Tommaso Cannata. Identità Golose ha definito Tommaso Cannata “messinese doc, panificatore figlio di panificatori. Patron della messinese Boutique del Pane, dove valorizza gli antichi grani siciliani. Quelli veri, autentici e autoctoni. Porta…