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Insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli

Arricchita con mais, carciofini sottolio, cetrioli e olive taggiasche, l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli ha il gusto e il colore dell’estate.

Per preparare l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli bisogna innanzitutto far cuocere il riso rosso integrale.

Potete seguire le istruzioni nel post su come cucinare il riso rosso in 3 modi. Se avete poco tempo, optate per la cottura del riso rosso in pentola a pressione.

birra d riso molino peila

Ingredienti per 3 persone:

  • 200 gr di riso rosso integrale Molino Peila
  • 1 cetriolo
  • 10 pomodorini gialli
  • 150 gr di feta
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche,
  • 80 gr di mais
  • 10 carciofini sottolio
  • qualche foglia di basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Fate raffreddare il riso rosso, mentre preparate gli ingredienti. Sciacquate e scolate il mais cotto a vapore e mettetelo in un recipiente, andando ad aggiungere anche i pomodorini gialli lavati e tagliati. Pelate il cetriolo e tagliatelo per lungo dividendolo in 4 parti, quindi eliminate i semi e infine tagliatelo a cubetti. Aggiungete il cetriolo a mais e pomodori, quindi regolate di sale. Aggiungete ora le olive, i carciofini e qualche foglia di basilico. Prendete la feta e tagliatela a cubetti, quindi aggiungetela al resto degli ingredienti insieme al riso rosso. Condite con l’olio extravergine di oliva e mescolate bene prima di servire. L’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, meglio all’interno di un contenitore ermetico per sottovuoto.

Perfetta da accompagnare con una fresca e delicata birra di riso.

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