Ricette, Risotti

Risotto alla zucca vegan con pistacchi

Risotto alla zucca vegan

Risotto alla zucca vegan con pistacchi, mantecato con panna vegetale alla curcuma. Un riso Carnaroli semintegrale del pavese per un risotto alla zucca cremoso, ma dal chicco croccante.

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 gr di riso Carnaroli semintegrale
  • 200 gr di zucca
  • 1 cipolla rossa piccola
  • olio extravergine di oliva profumato al rosmarino
  • una foglia di alloro
  • 125 ml di panna vegetale
  • vino bianco
  • curcuma
  • pistacchi
  • sale
  • pepe

Risotto alla zucca vegan con panna vegetale alla curcuma e pistacchi.

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzetti la zucca. In alternativa potete usare la zucca congelata, la trovate già tagliata a cubetti regolari. Mondate e tagliate la cipolla, ricavando delle fette abbastanza sottili. Fate soffriggere la cipolla in olio, aggiungete il riso Carnaroli semintegrale e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete acqua bollente (700 ml circa) e una foglia di alloro. Aggiungete i cubetti di zucca e portate a cottura, aggiungendo altra acqua bollente se serve. In una scodella, mescolate la panna vegetale con la curcuma, finché non raggiunge un bel colore dorato. Pelate i pistacchi e tagliateli grossolanamente con un coltello. A cottura ultimata, mantecate il risotto alla zucca a fuoco spento con un po’ di olio aromatizzato al rosmarino e la panna alla curcuma, tenendone da parte un po’ per decorare il piatto. Sempre nel piatto, aggiungete infine i pistacchi e servite.

Il risotto alla zucca vegan con panna vegetale alla curcuma e pistacchi è un piatto adatto a tutti, per la festa di Halloween e dei Santi. Può essere preparato durante tutto l’autunno, quando la zucca è di stagione, regalando un sapore dolce e un colore vivace per rallegrare anche le giornate più grigie.

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