Sushi di cetriolo con tapenade di pomodori secchi e formaggio Bergader Almkäse affumicato
Il sushi di cetriolo è un’idea fresca ed estiva da proporre per l’aperitivo, facile da realizzare con ingredienti semplici e di stagione. L’idea è nata grazie alla collaborazione con Bergader, storica azienda di origine bavarese presente anche in Italia. Tra l’ampia gamma di specialità casearie, dagli…
La Torino Milano si ferma al Magorabin, con il risotto al ristretto di vermouth e pistilli di zafferano
Il “mago” della ristorazione Marcello Trentini, chef stellato torinese, ha trovato il perfetto punto di incontro tra la tradizione della cucina italiana e l’innovazione della tecnica e degli ingredienti selezionati. Quando entri nel suo ristorante di corso San Maurizio oltrepassi la realtà rumorosa e trafficata…
Riso nero Otello con verdurine e panna montata vegetale alla curcuma
Un piatto vegetariano preparato con riso nero integrale, verdurine croccanti e una panna montata vegetale alla curcuma. Quando Hoplà mi ha proposto questa collaborazione, ho subito pensato: “Oddio, ma io non so fare i dolci!”. Per fortuna la panna vegetale Hoplà da montare è versatile,…
Risotto al ragù di vitello con riso Reperso
Il Reperso è una varietà di riso molto particolare, si può dire unica, nata dalla ricerca dell’Azienda Agricola Lodigiana che lo coltiva in esclusiva nel vercellese. Il Reperso non appartiene a nessun gruppo di denominazione varietale e ha un chicco con caratteristiche qualitative ideali per il…
Crema di zucca e riso nero waxy integrale con ciuffi di calamaro
Il colore brillante e la dolcezza della zucca ben si accostano all’aromatico riso nero waxy, un integrale coltivato in asciutta nel vercellese. La cascina di Massimiliano Allione e della moglie Daniela si trova a Tronzano, in provincia di Vercelli, nel cuore della campagna piemontese, dove…
Riso Razza 77 per lo storico risotto al pomodoro, con bocconcini fior di latte e scorza di limone
Riso Di Nori coltiva il Razza 77 alle porte di Vercelli, un riso della tradizione popolare, versatile e soprattutto amato. Provate a chiedere ai vostri nonni se lo ricordano! Confesso che quando ho preso in mano la confezione di Razza 77 ero un po’ titubante:…
Hosteria Capel Rosso a Vercelli, il primo ristorante con la Carta dei Risi
L’Hosteria Capel Rosso propone la Carta dei Risi, selezionati per ogni ricetta. Lo storico riso S. Andrea DOP della Baraggia Biellese e Vercellese è protagonista della tradizionale panissa, ricetta tipica del territorio a base di brodo di fagioli e salame. Per i risotti in menù ha…