Risotto ai cachi con formaggio di capra, nocciole del Piemonte e scorza di lime
Il Caseificio Si Invernizzi mi ha chiesto di realizzare una ricetta con alcuni prodotti, tra cui gorgonzola dop e altri formaggi erborinati. Ho scelto Lady Capra, di latte caprino intero, dalla pasta morbida e tenera, per un risotto autunnale con cachi e nocciole e una…
Insalata di riso integrale Ribe con pomodori, formaggio e sottaceti
Prima della fine dell’estate un’idea veloce e fresca per condire l’insalata di riso. Il riso integrale Ribe è prodotto dall’Azienda Agricola del Principato di Lucedio, dove i campi di riso incorniciano il suggestivo complesso medievale. Il Principato di Lucedio si trova in Piemonte, alle porte…
Villa Sparina e il suo risotto alla parmigiana con vista sulle colline del Gavi
Dalla terrazza del ristorante La Gallina si gode di un panorama mozzafiato mentre si assaggiano deliziosi piatti gourmet, in un creativo abbinamento tra la tradizione piemontese e la sapiente ricerca culinaria dello Matteo Monfrinotti. Una vera sorpresa questo week end a Villa Sparina, organizzato da…
Sushi di cetriolo con tapenade di pomodori secchi e formaggio Bergader Almkäse affumicato
Il sushi di cetriolo è un’idea fresca ed estiva da proporre per l’aperitivo, facile da realizzare con ingredienti semplici e di stagione. L’idea è nata grazie alla collaborazione con Bergader, storica azienda di origine bavarese presente anche in Italia. Tra l’ampia gamma di specialità casearie, dagli…
La Torino Milano si ferma al Magorabin, con il risotto al ristretto di vermouth e pistilli di zafferano
Il “mago” della ristorazione Marcello Trentini, chef stellato torinese, ha trovato il perfetto punto di incontro tra la tradizione della cucina italiana e l’innovazione della tecnica e degli ingredienti selezionati. Quando entri nel suo ristorante di corso San Maurizio oltrepassi la realtà rumorosa e trafficata…
Riso nero Otello con verdurine e panna montata vegetale alla curcuma
Un piatto vegetariano preparato con riso nero integrale, verdurine croccanti e una panna montata vegetale alla curcuma. Quando Hoplà mi ha proposto questa collaborazione, ho subito pensato: “Oddio, ma io non so fare i dolci!”. Per fortuna la panna vegetale Hoplà da montare è versatile,…
Risotto al ragù di vitello con riso Reperso
Il Reperso è una varietà di riso molto particolare, si può dire unica, nata dalla ricerca dell’Azienda Agricola Lodigiana che lo coltiva in esclusiva nel vercellese. Il Reperso non appartiene a nessun gruppo di denominazione varietale e ha un chicco con caratteristiche qualitative ideali per il…