Risotto al ragù di vitello con riso Reperso
Il Reperso è una varietà di riso molto particolare, si può dire unica, nata dalla ricerca dell’Azienda Agricola Lodigiana che lo coltiva in esclusiva nel vercellese. Il Reperso non appartiene a nessun gruppo di denominazione varietale e ha un chicco con caratteristiche qualitative ideali per il…
Crema di zucca e riso nero waxy integrale con ciuffi di calamaro
Il colore brillante e la dolcezza della zucca ben si accostano all’aromatico riso nero waxy, un integrale coltivato in asciutta nel vercellese. La cascina di Massimiliano Allione e della moglie Daniela si trova a Tronzano, in provincia di Vercelli, nel cuore della campagna piemontese, dove…
Riso Razza 77 per lo storico risotto al pomodoro, con bocconcini fior di latte e scorza di limone
Riso Di Nori coltiva il Razza 77 alle porte di Vercelli, un riso della tradizione popolare, versatile e soprattutto amato. Provate a chiedere ai vostri nonni se lo ricordano! Confesso che quando ho preso in mano la confezione di Razza 77 ero un po’ titubante:…
Hosteria Capel Rosso a Vercelli, il primo ristorante con la Carta dei Risi
L’Hosteria Capel Rosso propone la Carta dei Risi, selezionati per ogni ricetta. Lo storico riso S. Andrea DOP della Baraggia Biellese e Vercellese è protagonista della tradizionale panissa, ricetta tipica del territorio a base di brodo di fagioli e salame. Per i risotti in menù ha…
Risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva
Il risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva l’ho pensato insieme a Fratelli Carli, storica azienda ligure diventata famosa in tutto il mondo per la produzione e la commercializzazione di olio d’oliva. Visitando l’Emporio Carli di Imperia, ho notato la crema di carciofi:…
Riso Orange con gambero rosso, calamaro e zuppetta di cocco di Osteria Rosso di Sera
Rosso è il colore di Capodanno, ma anche del cenone! Per l’occasione vi propongo un antipasto semplice e veloce, basta procurarsi gli ingredienti giusti, come il riso Orange. L’autore è lo chef Cristiano Gramegna e indovinate come si chiama il suo ristorante? Osteria… Rosso di sera.…
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto è la ricetta di Natale che vi propongo a base di riso italiano. Ho usato un riso Arborio DOP di Baraggia, coltivato in Piemonte dall’Azienda Agricola Matteo Musso. Ho aggiunto un tocco di cremosità con la Certosa…