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Peperoni ripieni di riso al forno senza carne

Peperoni ripieni di riso al forno senza carne

Peperoni ripieni di riso al forno senza carne, con verdure fresche e cubetti di formaggio.

I peperoni ripieni di riso al forno senza carne sono ideali in estate, stagione in cui si raccolgono, e possono essere serviti freddi. Potete prepararli anche senza accendere il forno tradizionale, cuocendo i peperoni in microonde.

Per questa ricetta fresca e semplice, meglio scegliere un riso che tenga bene la cottura, come un Carnaroli.

Io ho usato il riso Carnaroli maturato un anno Principato di Lucedio. Oltre a mantenere la consistenza, rilascia meno amido in cottura a causa del 12 mesi di invecchiamento. Ve ne avevo già parlato nel post del risotto agli asparagi e pancetta, se volete approfondire.

Ecco la ricetta!

Peperoni ripieni di riso al forno senza carne

Peperoni ripieni di riso al forno senza carne

Ingredienti per 3 persone

  • 3 peperoni
  • 150 gr di riso Carnaroli maturato un anno Principato di Lucedio
  • 3 cucchiai di mais
  • 3 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate in olio di oliva
  • 1 cucchiaino di capperi in salamoia
  • mezzo cetriolo
  • cubetti di formaggio Fontina dop a piacere
  • olio extravergine di oliva
  • sale alle erbe aromatiche
  • sale

Preparazione

Lavate e mondate i peperoni, eliminando la parte superiore e i filamenti interni. Salateli leggermente all’interno con del sale alle erbe aromatiche. In una teglia adagiate un foglio di carta da forno. Appoggiate i peperoni ancora bagnati, versate un filo d’olio e accartocciate. Mettete la teglia in microonde alla massima potenza per 10 minuti. Se invece preferite usare il forno tradizionale, li dovrete tenere per mezzora a 180 gradi.

Una volta cotti, fate raffreddare i peperoni.

Passiamo ora agli altri ingredienti che servono a preparare i peperoni ripieni di riso al forno senza carne.

Fate lessare il riso Carnaroli per 16 minuti in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Pelate il cetriolo, privatelo dell’anima con i semi e tagliatelo a cubetti.

In un recipiente versate il mais e i cubetti di cetriolo, aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate. Infine aggiungente la Fontina tagliata a cubetti. Quando i riso si sarà raffreddato, aggiungete anche quello, insieme ad altri due cucchiai di olio.

Finiamo di preparare peperoni ripieni di riso al forno senza carne, aggiungendo il nostro ripieno.

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!

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