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Riso Carnaroli mantecato al burro e salvia, persico e spezie leggere del Ristorante il Battipalo

risotto al persico

Il risotto al ristorante Il Battipalo a Lesa, sul Lago Maggiore, è sempre una garanzia. Cottura eccellente e ingredienti locali rivisitati, come questo risotto preparato con il pesce persico e un mix di spezie particolare.

ph credits Ristorante Il Battipalo
Simona è in cucina, mentre Gabriele ti accoglie in sala: una coppia vincente al Battipalo, ristorante con un’incantevole vista sul lago che si gode dall’imbarcadero di Lesa. Le ampie vetrate illuminano l’elegante sala interna d’inverno, mentre nella bella stagione i tavoli si trasferiscono all’esterno.
Quando arriviamo al lago, il Battipalo è la nostra tappa immancabile, da soli o in compagnia di amici, con o senza bambini: il menù riesce sempre a mettere tutti d’accordo!
Oggi vi racconto l’ultimo risotto che ho assaggiato durante le vacanze natalizie. Il riso è un Carnaroli della provincia di Vercelli, coltivato dalla Tenuta Castello di Desana, mantecato con burro e salvia e servito con pesce persico e spezie leggere. Una vera delizia!
ph credits Ristorante Il Battipalo
Riso mantecato al burro e salvia, persico e spezie leggere
Ristorante Il Battipalo, Lesa
Ingredienti per 4 persone
Per il riso:
  • 280 gr di riso Carnaroli Tenuta Castello
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale (o meglio fatto con le lische del pesce)
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
Per il persico:
  • 24 filetti di persico
  • Farina di riso

Ingredienti per il burro:

  • 80 gr di burro
  • 40 gr di foglie di salvia
Ingredienti  per la salsa:
  • 100 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaino da caffè di curry dolce
  • Sale q.b.
  • Buccia di limone
Polvere di verdure essiccate (sedano, carota, cipolla, alloro)
Preparazione
Per la salsa.
Far tostare il curry a secco pochi secondi, unire il latte di cocco, la buccia di limone,  un mestolo di brodo.  Salare e lasciare ridurre fino ad una consistenza vellutata.
Per il burro
Scogliere a bagnomaria il burro e lasciare le foglie di  salvia in infusione per 4 ore. Filtrare e far solidificare il burro in frigo.
Per il riso
Tostate il riso in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  sfumare con l’aceto  e portare a cottura con il brodo vegetale,  mantecare con il burro alla salvia freddo e lo yogurt.
Nel frattempo infarinare  e friggere in metà burro e metà olio i filetti di persico.
Impiattare il riso, posarvi al centro il persico, versare un cucchiaio di salsa al curry e un pizzico di polvere di verdure.
risotto al persico
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Ristorante Il Battipalo
Via V. Veneto, 2
Lesa sul Lago Maggiore
Tel +39 0322 76069
Cell +39 366 3901901
FB www.facebook.com/Battipalolesa
IG @battipalo_ristorante

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