Insalate

Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

Per la più colorata e fantasiosa ricetta dell’estate ho scelto un riso aromatico italiano, il riso Apollo, abbinato a verdure fresche, sottaceti, wurstel e formaggio Bergader Almkäse affumicato.

Il riso Apollo è un riso naturalmente profumato, simile al Basmati, ma coltivato esclusivamente in Italia, in particolare in Piemonte. Io ho scelto quello di Riso Testa,  azienda agricola di Casalbeltrame, nel novarese, che coltiva a pochi chilometri da casa mia.

I chicchi aghiformi del riso Apollo restano ben sgranati e sono adatti alla preparazione di fresche insalate estive, ottime anche il giorno successivo se conservate in frigorifero.

Se vi state chiedendo dove potete acquistarlo, visitate il Rice Shop di Riso&Riso.

Ecco la ricetta!

In collaborazione con Bergader Italia.

Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

Ingredienti per 6 persone

  • 400 gr di riso aromatico Apollo
  • 1 confezione di formaggio Bergader Almkäse affumicato
  • 1 cipolla rossa fresca
  • 4 carote
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchini
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • 1 cucchiaio di cipolline in agrodolce
  • 1 cucchiaio di mini cetriolini sottaceto
  • 1 confezione di piccoli wurstel di suino
  • qualche foglia di basilico
  • 1 rametto di origano fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure. In una padella fate saltare con poco olio la cipolla e il peperone, dopo 20 minuti aggiungete le carote e gli zucchini e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poco sale, mescolate bene e lasciate raffreddare le verdure. Tagliate a quadretti il formaggio Bergader già affettato e tagliate i 4 wurstel a rondelle. Assemblate l’insalata di riso mescolando insieme le verdure, le olive, le cipolline, i cetriolini, i capperi, il formaggio e i wurstel. Infine aggiungete il basilico e l’origano freschi e condite con un filo d’olio crudo.

Potete conservare in frigo per un paio di giorni la vostra Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

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