Riso nero, salmone e asparagi con riso Nero Beppino

Si chiama riso Nero Beppino il primo riso nero coltivato in Veneto. Lo produce la storica Riseria Melotti a Isola della Scala, in una zona risicola già patria dell’IGP Nano Vialone Veronese. Scopriamo che caratteristiche ha e come si cucina, in una ricetta con salmone e asparagi.

Riso nero Beppino con salmone e asparagi

Il colore nero naturale del riso Nero Beppino è dato dalla presenza di antociani, preziosi antiossidanti. Il profumo del riso crudo ricorda il fieno, mentre in cottura sprigiona tutta la sua essenza, dalle note speziate al pane appena sfornato, tipici sentori dei risi neri aromatici.

Ho preparato riso nero Beppino con salmone e asparagi, in una video ricetta che questa settimana trovate su Lorenzo Vinci, portale food de Il Giornale.

Riso nero salmone asparagi nero beppino

Potete seguire le istruzioni nel video, intanto procuratevi questi ingredienti per 2 persone:

  • 160 gr di riso nero Beppino
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 confezione di salmone affumicato da 100 gr
  • un cucchiaio di pinoli
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe da macinare
  • sale Maldon

Preparazione

Fate cuocere il riso nero Beppino con metodo pilaf (vedere il post sui metodi di cottura del riso nero). Lavate gli asparagi e, con un pelapatate, togliete la parte esterna del gambo. Per lessarli, usate una pentola alta e stretta, fate bollire l’acqua e immergete gli asparagi. Lasciateli cuocere per 5 minuti e scolateli. Tagliate le punte e tenetele da parte, poi tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un bicchiere per frullarli con un mixer ad immersione. Aggiungete olio, sale, prezzemolo e pinoli, aggiungendo un po’ di acqua. In un piatto versate prima il pesto di asparagi, quindi il riso nero Beppino e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete poi le punte degli asparagi e il salmone affumicato tagliato a pezzetti. Potete servire il riso nero Beppino con salmone e asparagi ancora caldo oppure come piatto freddo.

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