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Riso aromatico Apollo con cipolla rossa, tofu e rapanelli

Riso aromatico Apollo con cipolla rossa, tofu e rapanelli

Chi di voi non conosce il riso Basmati? D’estate impazza nelle insalate di riso, nella cucina etnica, ma anche in ricette più tradizionali.  Non tutti sanno che esiste un’alternativa made in Italy: il riso aromatico Apollo, dal granello allungato e dall’aroma tutto naturale, dedicato a chi ama i sapori particolari, ma non vuole rinunciare ai prodotti italiani.


Riso aromatico Apollo, Azienda Agricola Salera

L’Azienda Agricola Salera lo coltiva a San Nazzaro de Burgondi, in provincia di Pavia. Ho avuto il piacere di conoscere Pierluigi Salera e i suoi figli il mese scorso, occasione dell’annuale Trofeo Salera dedicato alla sfida nazionale tra chef per aggiudicarsi il premio come miglior risotto. Un evento food che riassume la vocazione di una famiglia, quella di Pierluigi e dei suoi figli, nel condurre un’azienda storica nel rispetto della tradizione e con un occhio sempre rivolto al futuro. Così, oltre alle eccellenze varietali del territorio come il riso Carnaroli, l’azienda Agricola Salera propone i risi aromatici italiani, come il riso nero Venere, il riso rosso Ermes e il bianco aromatico Apollo.

Terzo Trofeo Azienda agricola Salera

Oggi vi propongo un’insalata di riso Apollo Salera in versione vegetariana, con cipolla rossa, tofu e rapanelli.

 

Riso aromatico Apollo con cipolla rossa, tofu e rapanelli

 

Ingredienti per 4 persone:

 

320 gr di riso aromatico Apollo (Az. Agricola Salera)

1 cipolla rossa di Breme

8 rapanelli tagliati a metà

8 pomodorini

120 gr di tofu al basilico

4 pannocchiette in agrodolce (Zuccato)

6 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano

sale q.b.

 

Preparazione

 

Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti e scolatelo.

Sbucciate la cipolla e affettatela non troppo finemente: mettetela in ammollo in poca acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto per una mezzora.

Lavate e tagliate in quattro parti i rapanelli e i pomodorini, avendo cura di eliminare i semi. Mettete in un recipiente la cipolla, i rapanelli, i pomodori e il tofu tagliato a dadini e condite con sale e olio. Aggiungete il riso e mescolate con cura. Servite decorando con una pannocchietta: il vostro riso aromatico Apollo con cipolla rossa, tofu e rapanelli sarà ottimo anche il giorno dopo.

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