star
Ricette, Risotti

Costardi Bros, il risotto al pomodoro – Costardi’s condensed tomato rice da gustare in lattina

costardi bros risotto al pomodoro

Il Costardi’s Condensed tomato rice è un risotto al pomodoro creato dai fratelli Costardi. Viene servito nel loro ristorante Christian & Manuel a Vercelli in una lattina.

 Costardi bros risotto al pomodoro

Un omaggio alla Pop Art di Andy Wharol e un modo diverso di gustare un piatto della tradizione. Se ne esalta il sapore pescando verso il fondo con il cucchiaio, passando dal cuore di basilico e limone.

Abbiamo preparato con i Costardi Bros il risotto al pomodoro durante il corso di cucina organizzato dalla delegazione FAI di Vercelli .
Gli chef hanno dichiarato che il risotto dev’essere costantemente girato. “Non bisogna mai trascurarlo, un po’ come una donna”, ha puntualizzato Christian. Bisogna creare un 8 mescolando in padella in modo che i chicchi di riso non si attacchino.
Nella mantecatura si salta il risotto in padella, senza l’ausilio di un cucchiaio. Guardate questo video e capirete anche voi perché la mantecatura è un mestiere da uomini duri.

Costardi’s Condensed tomato rice – Risotto al pomodoro dei Costardi Bros

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli Gli Aironi
  • brodo vegetale q.b.
  • 30 gr di burro
  • Grana Padano
  • 300 gr di passata di pomodoro*
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • olio extravergine di oliva
  • sale di Cervia
  • scorza di limone tagliata al coltello
  • pesto di basilico*

 

Preparazione

I Costardi Bros utilizzano il riso Carnaroli della riseria Gli Aironi, eccellenza vercellese dall’eccezionale tenuta di cottura e dimensione del chicco.

Per preparare il risotto al pomodoro, si comincia con la tostatura. Mettete il riso in pentola e fatelo tostare per un paio di minuti. Salate e sfumate con il brodo vegetale caldo.

Portate a cottura il risotto aggiungendo la passata di pomodoro e aggiungendo il brodo gradualmente. A fuoco spento, mantecate con burro e Grana Padano.

*Per la passata di pomodoro:

Cuocete la passata di pomodoro con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti e aggiungete olio extravergine di oliva. Lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore e frullate il tutto.

*Per il pesto:

Selezionate le foglie di un mazzetto di basilico, lavatele e asciugatele. Mettetele in un frullatore insieme ad olio extravergine di oliva e pinoli. Aggiungete 1 cubetto di ghiaccio per salvaguardare il colore brillante del basilico.

costardi bros risotto al pomodoro

A questo punto potete procedere con la presentazione del piatto. Mettete sul fondo della lattina (o del piatto) un cucchiaino di pesto e spolverate con la scorza di limone.

Aggiungetevi sopra il riso e terminate nuovamente con pesto e scorza di limone.
Il risotto al pomodoro, o meglio il Costardi’s condensed tomato rice, è pronto per essere gustato.

Lascia una risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Your name *

Your website *

Commenti*